| Titre : | Acrylamide : la molécule qui dérange (2003) |
| Auteurs : | Marie-Laure Moinet, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | La Science et la vie (Paris) (1025, février 2003) |
| Article : | p. 94-98 : ill. |
| Descripteurs : | composé moléculaire / contrôle sanitaire des aliments / produit toxique |
| Résumé : |
L'acrylamide, molécule utilisée dans l'industrie et toxique à forte dose, est également présente dans de nombreux aliments, suite à certains types de cuisson. Etat des recherches concernant la nocivité de cette molécule aux doses habituellement ingérées par l'homme. |
| Nature du document : | documentaire |
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