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Résumé :
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Une approche originale de l'olfaction : de l'odeur des fleurs aux produits de synthèse, des substances qu'on brûlait jadis aux compositions chimiques, comment le parfum, « humé » différemment par le chimiste et le parfumeur, pose encore bien des problèmes de définition. Un point précis sur les recherches très actives qui se déploient à l'intersection de la physiologie de l'olfaction et de la chimie des parfums : qu'est-ce qu'un système olfactif ' peut-il se dérégler ' comment synthétiser les parfums ou masquer les odeurs ' Une présentation claire des recherches menées sur le « nez électronique», qui montre qu'elles n'empiètent pas sur l'art des parfumeurs, avant tout guidé par une certaine idée du plaisir. Maurice CHASTRETTE, ingénieur chimiste et docteur ès Sciences physiques, est professeur à l'université Claude Bernard à Lyon ; il a reçu en 1977 le prix de la division Enseignement de la Société française de chimie.
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