Une mer pleine de saveurs

Dans le périodique : Sciences Ouest, n°350 (Mars 2017)
• Pages : p. 10-18
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    La consommation des produits marins, en France. Les produits de la mer sont-ils bons pour la santé ? Des biologistes nantais étudient la conservation des produits de la mer à l'aide de micro-organismes. Analyse sensorielle sur les produits de la mer. Le Centre culinaire contemporain de Rennes met en œuvre des essais d'innovation pour cuisiner les produits de la mer. Les projets bretons sur la valorisation des algues. Système innovant pour produire soi-même de la spiruline. Pierre Mollo, biologiste spécialiste des algues. Valorisation des espèces de poissons peu connues.
    

• • Descripteurs : algue marine / contrôle sanitaire des aliments / polluant / pollution des mers / régime alimentaire
  • Mots-clés : chaîne alimentaire