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 > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > technique de l'alimentation > boulangerie
boulangerieSynonyme(s)panification pétrissageVoir aussi |
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Claire Alet, Auteur |Aujourd'hui, une boulangerie sur deux vend du pain de marque. Ce qui a permis aux artisans de résister à la concurrence de la boulangerie industrielle, et aux meuniers d'asseoir leur domination.
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Marielle Mayo, Auteur |Dossier, réalisé en 2005, sur le pain, sa fabrication et sa consommation : bilan de la consommation en France et à l'étranger, apports nutritifs revalorisés, techniques et savoir-faire révisés pour répondre aux exigences des consommateurs, histo[...]
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Le 24 août 79, le Vésuve, volcan voisin de Pompéi entra subitement en éruption et détruisit la ville en quelques heures. C'est cette tragédie et les jours qui l'ont précédée que veut nous faire découvrir Gérard Coulon. Il s'attache au destin d'u[...]
