Le goût

Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, n°1022 (15 octobre 2011)
• Pages : p. 5-50
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Les mécanismes et les aspects neurosensoriels de la dégustation. L'apprentissage du goût et le plaisir dans la régulation des prises alimentaires. Le travail de l'aromaticien et son rôle dans l'agroalimentaire.

• • Descripteurs : comportement alimentaire / gastronomie / goût / organe des sens / perception gustative / plaisir / représentation mentale / rite social