| Titre : | pain : l'heure du renouveau (2005) |
| Auteurs : | Marielle Mayo, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | La Science et la vie (Paris) (1049, février 2005) |
| Article : | p. 100-113 |
| Descripteurs : | boulangerie / consommation des ménages / pain |
| Résumé : |
Dossier, réalisé en 2005, sur le pain, sa fabrication et sa consommation : bilan de la consommation en France et à l'étranger, apports nutritifs revalorisés, techniques et savoir-faire révisés pour répondre aux exigences des consommateurs, historique de la fabrication du pain et innovations technologiques autour de ses composants. Carte, dessins, graphiques, statistiques. |
| Nature du document : | documentaire |
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